2022年8月12日中午，毛铺·天下湘菜-2022文旅主题名宴探店交流行的第三站，评审团来到了位于长沙市坡子街的乐动在线。这座始建于明代万历五年的老店，是长沙市最有古韵的地标，是蕴含着“湘味”文化的代表名片，同时也是集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的网红打卡地。

此次乐动在线参赛的宴席是--东方红1958宴，以毛主席1958年回湘视察乐动在线时所品尝的乐动在线美食为基础，结合其青年时代在乐动在线吃过的小吃，以及他喜爱的湘菜组成的。全席有的清鲜淡雅，有的色香味浓，都是原汁原味的湘菜、湘点。舌尖上的美味每一款都是经典。

六味迎宾

玉翅蹄筋

组庵水鱼

毛氏红烧肉

浏阳黑山羊

花菇无黄蛋

发丝牛百叶葉

有机鱼头王

腊味合蒸

東安仔鷄

寒菌菜芯

臭豆腐

龍脂猪血

糯米烧麦

脑髓卷

水果拼盘

玉翅蹄筋

此菜脱胎于湖南长沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“红烧蹄筋”。乐动在线于清光绪年间，以牛蹄筋为主料，用姜、葱、桂皮、绍酒小火慢慢煨至蹄筋软烂，再下锅调味收汁，软糯鲜香。1938年2月，郭沫若来长沙造访田汉，一同品尝了这道湘菜经典，连连称赞。后来，在其名著《洪波曲》中，栩栩如生地描述了自己与田汉一起吃“红烧蹄筋”的动人场景。

玉翅蹄筋选用干货蹄筋精心发制，用高汤小火煨㸆至软糯香醇，再佐以笋尖，鸡汤调配成型。笋尖形若鱼翅；蹄筋软糯弹牙；汤汁鲜美香醇。

组庵水鱼

毛氏红烧肉

毛主席说：家乡的红烧肉吃了健康长寿，增强记忆力。就是这句话让红烧肉更加受到世人关注和喜爱。乐动在线的厨师们也因势利导，把红烧肉做得色泽红亮，肥而不腻，落口消融，风味独特，并将其改名为“毛氏红烧肉”。

浏阳黑山羊

选用浏阳山区黑山羊烹制而成，羊肉鲜美，汤汁浓郁，滋补营养。

花菇无黄蛋

这道菜是湘菜中比较独特的一道菜。无黄蛋的制作取蛋清加上高清汤，兑好盐味再注入蛋壳内，上笼蒸熟。再以精湛的刀工，将蛋切成菊花形状，切好的无黄蛋摇曳生姿，仿佛一朵盛开的菊花，亭亭玉立，风姿卓越。再佐以鸡汤、南瓜汁、花菇、菜胆等调味成型。花菇无黄蛋爽滑细腻，鲜美芳香。

发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南著名的传统菜。尤其讲究刀工，刀刀均匀，丝丝如发，食之脆嫩鲜香，酸辣爽口。此菜于12届中国厨师节上荣获“中华金厨奖”美誉。2018年9月，乐动在线发丝牛百叶被中国烹饪协会授予全国省籍地域经典名菜称号。

有机鱼头王

上世纪九十年代，一款“剁椒鱼头”风靡全长沙城，继而走向全国，成为人们心中最具湖南风味的特色佳肴。鱼是洞庭湖区大鳙鱼，头取其鳃下横三指，配上红红的剁辣椒，黑黑的浏阳豆豉，黄黄的姜丝，白白的蒜片，紫红的苏叶入柜蒸熟。浓香扑鼻，食唇嫩滑，嘬其脑髓，如脂似膏，喝其汤汁，鲜辣爽口。

腊味合蒸

乐动在线的腊味合蒸是将湘西的腊肉、湘南的猪血丸子两大特色美食糅合在一起的一道创新菜品。成菜美观、腊香浓郁。

东安仔鸡

东安是湖南的一个县，东安子鸡是湖南传统名菜之一。用湘黄鸡（约1斤半左右）仔鸡作主料，以葱、姜、干椒、酒腌制入味，在烹制中加入适量米醋，使该道菜口味呈微酸、微辣，鸡肉口感松脆爽滑，东安人取名“醋鸡”。这道菜也是唐生智（湖南永州东安人）食谱中的最爱。1937年，唐生智在南京宴请民国政要，将家乡的醋鸡搬上宴席，并美其名曰：“东安仔鸡”。从此，一道东安仔鸡的湘菜名震天下。1972年2月美国总统尼克松访华，毛主席宴请尼克松时，曾用“东安鸡”等湘菜招待。尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，据说回国后还大肆赞扬。

寒菌菜芯

菌是寒菌，湖南山区多有生长，其营养丰富，味道鲜美。一道寒菌菜心素淡雅致，清新养胃。

嘉宾齐聚一堂

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编辑 | 龙维
审稿 | 运营部